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日常很多食物多吃可致铝过量

编辑:小豹子/2018-07-13 01:38

  人体食物中所摄入的铝,主要来自含铝食品添加剂,也就是钾明矾,日常很多食物多吃可致铝过量,如油炸食品、糕点小吃类食物、膨化食品等等。

  有研究发现,中国人铝含量的摄入远远高于安全标准。铝元素不是人体所需的微量元素,人体对它的吸收能力也不强。如果长期超量摄入,它具有蓄积性,可以沉积在大脑、肺脏、肝脏、骨骼、睾丸等组织当中,累积到一定数量凤凰彩票官网(5557713.com)后产生慢性毒作用。

  铝从何而来

  铝存在于自然环境当中,但天然食物中一般铝含量很低。人体食物中所摄入的铝,主要来自含铝食品添加剂,也就是钾明矾(硫酸铝钾)和铵明矾(硫酸铝铵)。

  1、油炸食品。凤凰彩票网(fh643.com)按传统工艺,炸油条、炸油饼炸虾片之类的油炸食品,都要加入明矾,配合一些小苏打。这是因为,明矾可以和碳酸氢钠发生化学反应,产生二氧化碳,从而让面食品在受热之后体积变得膨大。有研究发现,油条要想达到最佳的膨大效果,添加明矾的量会远远超过安全量。

  2、糕点小吃类食物。蛋糕、馒头、包子、发糕、玉米饼和许多松软多孔的糕点小吃类食品,理论上也都可以让明矾来帮忙。当然,蛋糕可以直接用鸡蛋打发,但加泡打粉之后少用点鸡蛋,成本就能大大下降。

  馒头包子可以用自然酵母发酵,但是怎么也比不上加了泡打粉之后的松软膨大程度。玉米饼不加泡打粉,口感会硬得完全不受欢迎,而加了泡打粉有了多孔质地之后,连小朋友都喜欢吃。

  3、膨化食品。膨化食品中铝超标的居然达到三分之一。这是因为膨松剂能让膨化食品质地更为松脆,而“脆”是膨化食品引以为自豪的质地特色,也是吸引消费者的主要杀手锏。尤其是那些乡镇小食品生产厂家所生产的各种冒牌产品,小朋友最喜欢的那些脆爽小零食,铝含量真的相当令人忧虑。

  4、太劲道的食物。能让面食品更劲道,比如面条、面片、饺子皮之类,都有明矾的用武之地,和加硼砂是类似的原理。此外,它也能让凝冻类食品口感更弹性,比如粉丝、粉条、凉粉、凉皮、米皮、豆腐之类。总之,只要消费者热爱这种弹性口感,生产者就用它没商量。

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  5、制酸胃药。经常吃制酸胃药也是铝的来源之一。因为这些中和胃酸的药物往往含有氢氧化铝。如果长期服用,摄入的铝不可忽视。

  6、厨房厨具。铝摄入的另一重要来源就是铝制餐具、饭盒、水壶、锅具等。在二三十年前,铝制品在厨凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)房里占压倒优势,不锈钢制品只是最近十几年才全面替代铝锅铝壶铝饭盒铝盆。

  怎么避免铝过量

  国际上对于含铝食品添加物的规定不一,2011世界卫生组织和联合国粮农组织 (WHO/FAO)将铝的每周可容许摄取量,暂修正为每人2mg/公斤体重。欧盟标准更低,为1mg/公斤体重/周。按照WHO/FAO的标准,对于一个60公斤体重的成年人,每周摄入量为120mg,即每天摄入量不超过17mg。

  1、不吃或少吃油条、油饼、麻花、馓子、虾片等等所有质地蓬松或脆爽的油炸食品,膨化食品也要严格限量。这些食物营养价值本来就很低,除了铝之外,其他安全风险也很多,远离它们是最明智的选择。

  2、选用自然发酵法或无铝膨松剂制作的馒头和糕点。买馒头、包子、发糕、枣糕、玉米饼之类,不要太追求松软,因为纯酵母发酵和加明矾帮忙的产品相比,松软多孔的程度会差不少。

  3、吃面条、面片等的时候,不要追求过分弹牙的韧性口感。久煮不烂未必是优点,或许应当担心。

  4、粉条、凉粉、粉皮、凉皮、米皮之类不要追求口感太弹性。由于这类淀粉制品营养价值很低,偶尔吃点可以,不要经常当饭吃。